Hozzávalók / 12 adag

3 ek olívaolaj
1 nagy db padlizsán (365 g)
1 nagy db cukkini (340 g)
1 közepes db kápia paprika
1 nagy db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 közepes db sárgarépa
4 közepes db paradicsom
1 kávéskanál őrölt fűszerkömény
0.5 teáskanál őrölt koriander
1 kávéskanál só

Elkészítés

Egy nagy wokban az olajat felmelegítjük.
A padlizsánt 1 cm-es kockákra vágjuk, az olajon megpirítjuk.
A cukkinit felkockázzuk, a padlizsánhoz keverjük.
A kápia paprikát kimagozzuk, feldaraboljuk, és a cukkinira szórjuk.
A hagymát felaprítjuk, nem muszáj apróra, és a zöldségekbe keverjük.
A fokhagymák héját lehúzzuk, felkockázzuk, és a zöldségekhez adjuk. A köményt, sót és koriandert is hozzáadjuk.
Fedő alatt puhára pároljuk. Kb. fél óra alatt.
A sárgarépát meghámozzuk, lereszeljük. A zöldségekhez adjuk.
A paradicsomokat felkockázzuk héjastól. és a zöldségekbe keverjük.
Botmixerrel pürésítjük.
Fél óra alatt elpárologtatunk egy kis vizet alóla.
Hagyjuk lehűlni, és befőttesüvegbe töltve hűtőben tároljuk.