A Valenciai Egyetem tudósai megvizsgálták a vendéglátóipari
egységekben géppel préselt friss narancsleveket.
Kiderült, hogy a minták 43 százalékánál az enterobaktériumok
mennyisége meghaladta az egészségügyi határértéket. A kutatók javaslata az,
hogy a gyümölcsöket kezeljék megfelelően, a gépeket takarítsák alaposan, a
kifacsart levet pedig szolgálják fel azonnal, ne tárolják fémkancsóban.
A Spanyolországban fogyasztott friss narancslé közel 40
százalékát bárokban és éttermekben szolgálják fel. A kutatás azonban kimutatta,
hogy a narancs helytelen kezelése, a gépek hanyag tisztítása hozzájárul a
bakteriális fertőzésekhez. A csoport 190 különböző helyről gyűjtött mintát, és
még aznap elemezték a mikrobiológiai állapotukat. Az esetek 43 százalékában
több enterobaktériumot találtak a spanyol és európai előírásoknál, továbbá 12
százaléknál magasabb mezofil aerob baktérium-szintet találtak. A Food Control
Journal című folyóiratban közzétett adatok szerint a Staphylococcus aureus a
gyümölcslevek 1 százalékánál volt jelen, 0,5 százalékban pedig Salmonella
fajokat fedeztek fel.
Isabel Sospedra, az egyik szerző felhívta a figyelmet arra,
hogy „a narancslé egy részét azon frissiben fogyasztják el, de sok esetben
mindenféle óvintézkedés nélkül rozsdamentes acélkancsókban tárolják.” A számok
nyelvén ez azt jelenti, hogy a kancsókban tárolt narancslé az esetek 81
százalékában tartalmazott az előírtnál több enterobaktériumot, 13 százalékban
pedig több mezofil aerob baktériumot. A facsarás után közvetlenül felszolgált
frissítő esetén azonban ezek az arányok 22 illetve 2 százalékra estek vissza.
A kutatók hozzátették: „Észben kellene tartani, hogy a
facsarók és gépek nagy felületekkel, nyílásokkal és lyukakkal rendelkeznek,
ezek mind kedvező helyek a mikrobális szennyeződések számára, ami átkerül az
áthaladó narancslébe is készítés közben.” Az üzenet világos. A vendég
egészségének megőrzése érdekében a gépeket megfelelően kell tisztítani és
fertőtleníteni. Ugyanez vonatkozik a tárolásra használt kancsókra is, bár
kétségtelen, hogy frissen fogyasztani a legideálisabb. A narancslé népszerű a
vendéglátásban az íze és a tápértéke miatt. Sok benne a C-vitamin, a karotinoid
és az antioxidáns.
Forrás: news.noinetcafe.hu
0 Megjegyzések